Dimanche 8 novembre 2009

Soupe à l'ail arleusienne

Pour 6 personnes 

ingrédients :

120 g de têtes d’ail,
450 g de pommes de terre,
120 g de carottes râpées,
2 l d’eau,
2 c. à soupe de crème fraîche bio, sel, poivre,
1 bol de croutons 


préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. 
Epluchez les têtes d’ail en prenant soin d’enlever le petit germe vert indigeste. 
Portez l’eau salée à ébullition et mettez tous les légumes à cuire, à petits frémissements, pendant 2 h. 
Quand la soupe est cuite, passez-la au moulin à légumes. Ajoutez le beurre ou la crème. 
Cette soupe peut se servir trempée, avec des croutons frottés à l’ail. 
Par shholmes - Publié dans : recettes testées - Communauté : Réquilibrage alimentaire
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Dimanche 8 novembre 2009

Soupe flamande au lait

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

pour : 4 Personnes 

ingrédients :

250 g de chou
250 g de carottes
250 g de navets
250 g de pommes de terre
50 cl de lait
1,5 l d'eau
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
1 bol de lardons (facultatif)
1 bol de croûtons de pain (facultatif) 


préparation :

Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux. Les mettre dans un grand faitout avec l'eau, le lait, le sel et le poivre.

Faire bouillir en surveillant bien l'ébullition à cause du lait.
Faire cuire à petits frémissements pendant 45 min environ. Passer au moulin à légumes ou au mixeur.

Délayer les jaunes d'oeufs dans un bol avec quelques cuillerées de soupe, puis incorporer le mélange dans le faitout.
Bien remuer pour permettre une bonne liaison.

Pour enrichir cette soupe, tremper des croûtons de pain ou ajouter des lardons préalablement cuits. 
Par shholmes - Publié dans : recettes testées - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Dimanche 8 novembre 2009

Spaghetti végétal aux lardons

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
 
Pour 6 personnes


ingrédients :
 
1 courge spaghetti de 1 kg –
200 g de lard fumé en bâtonnets –
50 g de parmesan frais –
2 brins de basilic–
noix de muscade –
1 dl d’huile d’olive –
sel – poivre



préparation :

Mettre la courge dans une marmite, la couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 1 heure à petits frémissements (pendant la cuisson, la courge flotte et se retourne dans l’eau, cuisant ainsi toutes ses faces
uniformément)
Pendant ce temps, faire des copeaux avec le parmesan.
Faire dorer les bâtonnets de lard (avec 1 CS d’huile d’olive) puis égoutter sur du papier absorbant.
Au bout d’une heure de cuisson de la courge (pour vérifier si elle est cuite, appuyer le doigt sur la
surface : il doit s’enfoncer légèrement). Egoutter et couper en deux. Retirer les graines et les fibres du centre. Détacher la chair en fins spaghettis. Les mettre dans un plat creux et arroser du reste d’huile d’olive.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade et mélanger.
Parsemer les spaghettis de lardons, mélanger, garnir de copeaux de parmesan et de basilic haché. Servir.
Par shholmes - Publié dans : recettes testées - Communauté : jardinage écologique
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Dimanche 8 novembre 2009

Salade à la chalutière

Pour 4 personnes


ingrédients :

- 12 filets de harengs saurs
- laitance de harengs frais
- 30 cl de lait
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cornichons
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 betterave cuite
- 3 cuillères à soupe d'huile
  de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- quelques feuilles de persil et
  branches de ciboulette
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- sel et poivre du moulin



préparation :
Faites tremper les filets de harengs dans le lait pendant une bonne heure, puis égouttez-les et séchez-les.
Faites-les ensuite mariner dans l'huile d'olive pendant une bonne heure également.

Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau avec leur peau, pendant un bon quart d'heure. Dès qu'elles sont cuites, pelez-les encore chaudes.
Coupez-les alors en rondelles et versez le vin blanc dessus. Mélangez bien.

Réduisez en purée la laitance des harengs, et versez l'huile d'olive, goutte à goutte, en remuant, puis ajoutez la moutarde de manière à faire une émulsion. Salez et poivrez du moulin.

Egouttez les harengs, disposez-les dans une grande assiette de service, et nappez-les de l'émulsion. Disposez tout autour de fines tranches de cornichons. Epluchez la betterave, et coupez-la en dés. Ajoutez-les aux pommes de terre tièdes. Préparez une vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre. Versez-la sur les légumes. Saupoudrez la salade de pluches de persil, et d'échalotes et de ciboulette hachées. Servez en même temps que les harengs, séparemment, ou disposez les harengs sur la salade au dernier moment. Dégustez ! 
Par shholmes - Publié dans : recettes testées - Communauté : Cuisine
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Dimanche 8 novembre 2009

Goyère au Maroilles


ingrédients :
200 g de maroilles Pâte levée* pour une tourtière
100 g de fromage blanc  
20 cl de crème fraîche  
3 oeufs  
sel poivre muscade  



préparation :

  • * Pâte levée : doses pour 6 tartes
  • délayer 15 g de levure avec de l'eau tiède
  • ajouter 6 oeufs
  • incorporer 500 g de farine - travailler vigoureusement
  • Préparer une tourtière de pâte levée. Mettre à pousser légèrement
  • Ecraser le maroille à la fourchette - Incorporer le fromage blanc
  • Incorporer les jaunes d'oeufs aux fromages
  • Monter les blancs en neige
  • Ajouter la crême fraiche aus fromages
  • Incorporer les blancs en neige
  • Verser l'ensemble sur la pâte montée
  • mettre à four moyen
  • Servir chaud
Par shholmes - Publié dans : recettes testées - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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