shholmes-et-coeurderose

Pour 4 petits verrines

ingrédients : 

• 1 botte d'Asperges

• ½ l d'eau

• ¼ cube de bouillon de Volaille

• ¼ cube de bouillon de Légume

• 1 c. à soupe d' Huile d'Olive

• 1 c. à café de Vinaigre Balsamique

• Sel et Poivre

préparation :

Épluchez les asperges, réservez les pointes, jetez les premiers cm un peu dur et coupez le reste en tronçons d'1 cm.
Faire bouillir l'eau, ajoutez les cubes de bouillon, plongez les rondelles d' asperges, au bout de 6 min, ajoutez les pointes et laissez encore 8 min.
Retirer 8 pointes d' asperge (pour la déco) et à l'aide du mixeur plongeant, réduisez le reste en soupe homogène en ajoutant l'huile, le vinaigre, sel, poivre puis gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans les verres et laissez au frais 1 à 2 heures.
Avant de servir, ajoutez deux pointes d' asperge par personne.