Eplucher les panais et la pomme et les couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, ajouter les morceaux de panais et de pomme, couvrir et faire fondre à feu très doux en remuant de temps en temps.
Faire chauffer le bouillon de légumes sans faire bouillir et l'ajouter dans la casserole ainsi que les flocons de quinoa, la sauge, le sel et le poivre.
Laisser mijoter. Au bout de 20 minutes de cuisson, vérifier la consistance et si elle vous paraît insuffisante, ajouter des flocons. Continuer la cuisson encore 10 minutes environ puis mixer.
Incorporer la crème de soja, parsemer de persil haché et servir chaud.