<![CDATA[Le blog de shholmes]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/ à la base c'est un blog sur notre régime weight watchers avec nos menus journaliers. puis j'ai rajouté quelques bon plans intéressants et comme nous habitons dans le nord des idées de sorties en famille. voila notre blog fr Sun, 08 Nov 2009 21:58:53 +0100 Sun, 08 Nov 2009 21:58:53 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Soupe à l'ail arleusienne]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-soupe-a-l-ail-arleusienne--39023980.html Pour 6 personnes 

ingrédients :

120 g de têtes d’ail,
450 g de pommes de terre,
120 g de carottes râpées,
2 l d’eau,
2 c. à soupe de crème fraîche bio, sel, poivre,
1 bol de croutons 


préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. 
Epluchez les têtes d’ail en prenant soin d’enlever le petit germe vert indigeste. 
Portez l’eau salée à ébullition et mettez tous les légumes à cuire, à petits frémissements, pendant 2 h. 
Quand la soupe est cuite, passez-la au moulin à légumes. Ajoutez le beurre ou la crème. 
Cette soupe peut se servir trempée, avec des croutons frottés à l’ail. ]]> Sun, 08 Nov 2009 21:53:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-soupe-a-l-ail-arleusienne--39023980.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-soupe-a-l-ail-arleusienne--39023980-comments.html#c <![CDATA[Soupe flamande au lait]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-soupe-flamande-au-lait--39023599.html Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

pour : 4 Personnes 

ingrédients :

250 g de chou
250 g de carottes
250 g de navets
250 g de pommes de terre
50 cl de lait
1,5 l d'eau
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
1 bol de lardons (facultatif)
1 bol de croûtons de pain (facultatif) 


préparation :

Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux. Les mettre dans un grand faitout avec l'eau, le lait, le sel et le poivre.

Faire bouillir en surveillant bien l'ébullition à cause du lait.
Faire cuire à petits frémissements pendant 45 min environ. Passer au moulin à légumes ou au mixeur.

Délayer les jaunes d'oeufs dans un bol avec quelques cuillerées de soupe, puis incorporer le mélange dans le faitout.
Bien remuer pour permettre une bonne liaison.

Pour enrichir cette soupe, tremper des croûtons de pain ou ajouter des lardons préalablement cuits. ]]> Sun, 08 Nov 2009 21:47:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-soupe-flamande-au-lait--39023599.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-soupe-flamande-au-lait--39023599-comments.html#c <![CDATA[Spaghetti végétal aux lardons]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-t-39022369.html Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
 
Pour 6 personnes


ingrédients :
 
1 courge spaghetti de 1 kg –
200 g de lard fumé en bâtonnets –
50 g de parmesan frais –
2 brins de basilic–
noix de muscade –
1 dl d’huile d’olive –
sel – poivre



préparation :

Mettre la courge dans une marmite, la couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 1 heure à petits frémissements (pendant la cuisson, la courge flotte et se retourne dans l’eau, cuisant ainsi toutes ses faces
uniformément)
Pendant ce temps, faire des copeaux avec le parmesan.
Faire dorer les bâtonnets de lard (avec 1 CS d’huile d’olive) puis égoutter sur du papier absorbant.
Au bout d’une heure de cuisson de la courge (pour vérifier si elle est cuite, appuyer le doigt sur la
surface : il doit s’enfoncer légèrement). Egoutter et couper en deux. Retirer les graines et les fibres du centre. Détacher la chair en fins spaghettis. Les mettre dans un plat creux et arroser du reste d’huile d’olive.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade et mélanger.
Parsemer les spaghettis de lardons, mélanger, garnir de copeaux de parmesan et de basilic haché. Servir.
]]> Sun, 08 Nov 2009 21:29:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-t-39022369.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-t-39022369-comments.html#c <![CDATA[Salade à la chalutière]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-salade-a-la-chalutiere-39020854.html Pour 4 personnes


ingrédients :

- 12 filets de harengs saurs
- laitance de harengs frais
- 30 cl de lait
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cornichons
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 betterave cuite
- 3 cuillères à soupe d'huile
  de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- quelques feuilles de persil et
  branches de ciboulette
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- sel et poivre du moulin



préparation :
Faites tremper les filets de harengs dans le lait pendant une bonne heure, puis égouttez-les et séchez-les.
Faites-les ensuite mariner dans l'huile d'olive pendant une bonne heure également.

Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau avec leur peau, pendant un bon quart d'heure. Dès qu'elles sont cuites, pelez-les encore chaudes.
Coupez-les alors en rondelles et versez le vin blanc dessus. Mélangez bien.

Réduisez en purée la laitance des harengs, et versez l'huile d'olive, goutte à goutte, en remuant, puis ajoutez la moutarde de manière à faire une émulsion. Salez et poivrez du moulin.

Egouttez les harengs, disposez-les dans une grande assiette de service, et nappez-les de l'émulsion. Disposez tout autour de fines tranches de cornichons. Epluchez la betterave, et coupez-la en dés. Ajoutez-les aux pommes de terre tièdes. Préparez une vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre. Versez-la sur les légumes. Saupoudrez la salade de pluches de persil, et d'échalotes et de ciboulette hachées. Servez en même temps que les harengs, séparemment, ou disposez les harengs sur la salade au dernier moment. Dégustez ! 
]]> Sun, 08 Nov 2009 21:07:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-salade-a-la-chalutiere-39020854.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-salade-a-la-chalutiere-39020854-comments.html#c <![CDATA[Goyère au Maroilles]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-goyere-au-maroilles-39018459.html

ingrédients :
200 g de maroilles Pâte levée* pour une tourtière
100 g de fromage blanc  
20 cl de crème fraîche  
3 oeufs  
sel poivre muscade  



préparation :

  • * Pâte levée : doses pour 6 tartes
  • délayer 15 g de levure avec de l'eau tiède
  • ajouter 6 oeufs
  • incorporer 500 g de farine - travailler vigoureusement
  • Préparer une tourtière de pâte levée. Mettre à pousser légèrement
  • Ecraser le maroille à la fourchette - Incorporer le fromage blanc
  • Incorporer les jaunes d'oeufs aux fromages
  • Monter les blancs en neige
  • Ajouter la crême fraiche aus fromages
  • Incorporer les blancs en neige
  • Verser l'ensemble sur la pâte montée
  • mettre à four moyen
  • Servir chaud
]]> Sun, 08 Nov 2009 20:31:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-goyere-au-maroilles-39018459.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-goyere-au-maroilles-39018459-comments.html#c <![CDATA[Pâtisson en salade marine]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-patisson-en-salade-marine-39017755.html Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

ingrédients :
 
1 pâtisson de 800 g –
200 g de crevettes roses cuites et décortiquées –
1 coeur de fenouil –
1 coeur de salade rouge -
2 CS d’olives de Nice –
2 CS de jus de citron –
1 CC de vinaigre balsamique –
4 CS d’huile d’olive
sel – poivre


préparation :
 
Mettre le pâtisson dans une marmite et le couvrir d’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 mn 
Pendant ce temps, couper les coeurs de salade et de fenouil en fines rondelles.
Fouetter le jus de citron, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et mélanger.
Egoutter le pâtisson lorsqu’il est cuit et le laisser tiédir une quinzaine de minutes.
L’ouvrir alors pour en ôter le couvercle. Retirer les graines, réserver la pulpe que l’on coupe en dés.
Laisser tiédir les dés de pulpe puis les mélanger aux crevettes.
Garnir le pâtisson de salade et de fenouil et verser dessus la vinaigrette aux crevettes.
Parsemer d’olives et servir.
]]> Sun, 08 Nov 2009 20:22:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-patisson-en-salade-marine-39017755.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-patisson-en-salade-marine-39017755-comments.html#c <![CDATA[FEUILLETES AU MAROILLES]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-let-39011567.html Pour 4 personnes


ingrédients :

2 pâtes feuilletées 
2 endives cuites
1/2 fromage de maroilles
1/2 càc de graines de carvi
poivre du moulin
1 jaune d'oeuf

préparation :

Découper 4 rectangles de 8 cm X 16 cm.
Préchauffer le four à 220°

Bien essorer les endives et les hacher grossièrement.
Déposer une cuillère d'endives hachées sur la moitié droite du feuilleté. Recouvrir de lamelle de maroilles, saupoudrez de carvi, poivrer.

Fermer délicatement les feuilletés en appuyant bien sur les bords pour souder la pâte. Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Garder les feuilletés dans le frigo 15 mn, puis les enfourner.

Cuire 25 mn.
Servir avec une salade d'endive et noix.]]> Sun, 08 Nov 2009 18:56:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-let-39011567.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-let-39011567-comments.html#c <![CDATA[recette langue lucullus]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-oie-39008344.html Ingrédients :

1 langue de bœuf fumée 
2/3 de foie gras de canard
1/3 de beurre fin 
15 g de truffes 
1 dl de Porto 
0,5 dl de cognac 
sel, poivre, gelée 


préparation :

Faire ramollir le foie gras dans un endroit tempéré et incorporer le beurre, le Porto et les 2/3 de truffes hachées, sel, poivre.
Mélanger le tout et bien lisser à la spatule. On obtient ainsi une mousse de foie. 
Enlever la peau des langues et les couper en tranches fines. 
Chemiser l'intérieur d'un moule de plastique alimentaire. 
Mettre un peu de mousse de foie pour coller les premières tranches de langue ; masquer chaque tranche de langue avec la mousse de foie et les disposer dans le moule en changeant de sens à chaque couche pour la coupe. 
Jusqu'au bord du moule, recouvrir d'une feuille de scello-frais, tasser à l'aide d'un couteau batte. 
Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur. 
Démouler sur une planchette. 
Masquer de mousse de foie ; décorer avec le reste de truffes et glacer à la gelée. 
Servir avec de la gelée hachée et un peu de salade assaisonnée. 

3412_1-lucullus-de-valenciennes.jpg (383×245) ]]> Sun, 08 Nov 2009 18:17:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-oie-39008344.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-oie-39008344-comments.html#c <![CDATA[Choucroute de Siam]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-choucroute-de-siam-39006617.html Pour 4 personnes

ingrédients : 

1 courge de Siam (5 kg pour 1 kg de chair égouttée) 
1 ou 2 cuillerées de saindoux 
15 gr de lardons fumés 
10 à 12 baies de genièvre poivre 
2 verres de vins blanc sec 
3 cuillerées de vinaigre de vin 
200 gr de petit salé 
8 tranches de saucisson à l’ail 
8 saucisses de Strasbourg 
1 petit jambonneau 
1 kg de pommes de terre. 


250px-Courge_de_Siam.jpg (250×166)

préparation :

Couper la courge de Siam en quatre, enlever les pépins, faire cuire à l’eau bouillante salée. 
Egoutter, ôter la chair devenue filandreuse avec une cuillère. Emincer à la main. 
Dans un faitout, mettre un peu de saindoux, faire rissoler les lardons fumés coupés en dés. Ajouter les baies de genièvre, poivrer, ajouter la chair de la courge et le vin. Laisser mijoter 20 min. 
En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, poivrer, ajouter un peu de vinaigre afin de donner l’acidité de la choucroute. Ajouter les charcuteries. 
Servir chaud avec les pommes de terre vapeur. ]]> Sun, 08 Nov 2009 17:55:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-choucroute-de-siam-39006617.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-choucroute-de-siam-39006617-comments.html#c <![CDATA[Pavé de saumon avec des échalotes, des pommes vertes et de la ciboulette]]> http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-pave-de-saumon-avec-des-echalotes-des-pommes-vertes-et-de-la-ciboulette-39005758.html Ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1/4 de concombre
  • 1/4 de pomme verte
  • 1 échalote
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 boîte de crème aigre
  • sel et poivre


Préparation :

Etalez un film plastique sur votre plan de travail et posez-y une petite tranche de saumon fumé. Déposez une cuillère de la mixture préparée au milieu de la tranche de saumon. Rejoignez les coins de la feuille en cellophane et faites-en un rouleau pour obtenir une boule de saumon truffée d’une farce de légumes. Continuez à enrouler jusqu’à ce que vous obteniez une petite bourse. Prenez un couteau et réalisez une petite entaille dans la feuille. Agrandissez-la un peu afin de pouvoir sortir la bourse de saumon de la feuille. Servez sur une assiette décorée d’une grosse cuillère de crème aigre assaisonnée de sel et de poivre.Epluchez la pomme et découpez-là en très petits morceaux. Epluchez également le concombre, coupez-le en deux dans le sens longitudinale, épépinez-le et découpez-le aussi en petits morceaux. Assurez-vous que les morceaux de pomme et les morceaux de concombre aient les mêmes dimensions. Disposez le tout dans un bol et ajoutez une cuillière à thé d’échalote et de ciboulette finement ciselées. Assaisonnez avec du poivre et une prise de sel. Ajoutez une grosse cuillère de crème aigre et mélangez le tout.

 

]]> Sun, 08 Nov 2009 17:44:00 +0100 http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-pave-de-saumon-avec-des-echalotes-des-pommes-vertes-et-de-la-ciboulette-39005758.html recettes testées http://www.shholmes-et-coeurderose.org/article-pave-de-saumon-avec-des-echalotes-des-pommes-vertes-et-de-la-ciboulette-39005758-comments.html#c